Les véritables spécialités mexicaines

Le Mexique est connu pour beaucoup de choses : ses vestiges mayas, ses plages paradisiaques, sa population chaleureuse… mais le Mexique est aussi un pays très riche pour sa cuisine.

En effet, avec des ingrédients de base comme le maïs, le haricot ou le piment, les Mexicains ont créé de délicieuses recettes très variées. Ici, je n’aborderai pas les classiques de la cuisine mexicaine comme les tacos, le guacamole ou les quesadillas mais la véritable cuisine mexicaine. Avec l’aide de mes collègues mexicains, j’ai récolté les meilleures spécialités du Mexique, épicées et savoureuses, peu connues des étrangers.

C’est un poivron ou piment farcis, cuit au four, plat typique de la ville de Puebla. Le chile relleno a comme base un poivron vert ou un gros piment, assez large pour être rempli. Il est ensuite garni d’un mélange que l’on appelle “picadillo”: viande de porc hachée avec des raisins secs, noix et cannelle et de fromage. Cuit au four, c’est un plat purement mexicain et très rassasiant !

La cochinita pibil un plat venant de la péninsule de Yucatán, de porc mariné et cuit lentement, pour un rendu très tendre et goûtu. Dans la recette officielle, la viande utilisée est du cochon de lait (en espagnol cochinita, ou petit cochon), mariné dans du jus de citron ou orange amère très acide. Ce qui rend cette recette unique est l’annato, un dérivé de graine d’arbre rouge-orangé, qui donne sa couleur au plat et sa saveur particulière. Une manière traditionnelle de cuire ce plat est de poser la viande au dessus d’un trou creusé dans la terre, enflammé. Un plat à ne pas manquer si vous visitez la région de Yucatán !

C’est un des aliments les plus étranges que j’ai eu l’occasion de goûter : une sauce à base de… cacao ! C’est une sauce typique du Mexique, plus précisément de la ville de Puebla, composée d’ingrédients variés que peu de Mexicains arriveraient à citer dans leur totalité : cacao, piment, cacahuètes, amandes, tomatille, pruneaux sec, cannelle… Elle est généralement versée sur des morceaux de poulet.

Le mole le plus connu est le mole poblano, de Puebla, mais il existe une cinquantaine de moles différents : jaune, noir, vert ou même au fromage.

Les panuchos sont des encas typiques de la région de Yucatán, qui se dégustent dans la rue, lors d’une sortie en famille ou entre amis. On en achète dans des panucherias avec un soda.

C’est un plat qui se compose d’une galette de maïs farcie de haricots noirs (frijoles), qui est ensuite frite. On y ajoute du choux, porc effilé, tomates, oignons rouges, avocat et jalapeños (piments piquants). Bref, un street food délicieux !

Le pozole est un plat typique de la côte ouest mexicaine (régions de Nayarit, Guanajuato, Sonora). C’est une sorte de potée mexicaine. On en trouve des rouges, blanches ou vertes, en fonction des ingrédients de la sauce. On fait longuement bouillir les grains de maïs pour enlever la membrane fibreuse des grains. On y ajoute ensuite de la viande (porc, dinde ou poulet) et des piments… évidemment ! Comme décoration, on agrémente le plat d’ingrédients qui se trouvent sur toute table mexicaine : tortilla, avocat, coriandre, oignons et encore plus de piment !

Son origine est sanglante : à l’époque pré-hispanique, on sacrifiait des animaux en offrant leur cœur aux divinités, le reste du corps était ensuite cuit avec du maïs et partagé avec la communauté. On en faisait avec de la viande de porc, de chien ou encore de la chair humaine ! Quand le cannibalisme était encore légal…

Les chilaquiles est un petit déjeuner typique que l’on trouve à travers tout le Mexique. Ils ont été inventés pour éviter de gaspiller les restes de tortilla.

Pour faire des chilaquiles, rien de plus simple : on fait frire des triangles de tortilla dans de l’huile de maïs et on les imbibe de sauce à base de tomate rouge ou verte, jalapeños, oignon et ail. On y agrémente du fromage frais, de la crème fraîche et oignons, pour un résultat savoureux. Enfin quelque chose qui change des petit-déjeuners classiques !

Tamal signifie entouré dans une langue aztèque. Le tamal est une sorte de papillote à la mexicaine, où l’on enveloppe un mélange dans une feuille d’épi de maïs ou de bananier. Ce met remonte au XVIè siècle et était très populaire, dû à sa facilité de transportation. C’était un peu comme nos sandwich à nous ! 

À la base mexicains, les tamales se sont propagés dans toute l’Amérique latine. Leur contenu varie en fonction des régions : un mélange de riz ou de maïs avec des légumes et de la viande (porc, boeuf, poulet ou encore poisson). Le tout est enveloppé dans la feuille et cuit à la vapeur. 

Ce dessert mettra l’eau à la bouche à plus d’un ! La banane flambée à la tequila est une vraie spécialité mexicaine. Très simple : il suffit de faire fondre un peu de sucre dans une poêle, on y ajoute les bananes et une fois dorées, on flambe le tout à la tequila ! Un vrai délice. Pour les plus gourmands, on le sert avec une boule de glace ou un peu de chocolat.

Assez proches des churros que l’on connaît en Europe, les churros con chocolate sont servis avec un coulis de chocolat. Et les Mexicains en raffolent ! Servis au petit déjeuner et parfois au goûter, les churros sucrés et huileux mélangés au goût amer du chocolat forment un mélange délicieux. Difficile de n’en prendre qu’un !

Un des meilleurs desserts mexicains. Savoureux et moelleux, c’est un gâteau au maïs, que l’on peut déguster à tout moment de la journée. Il est aussi très facile et rapide à faire: on y mélange farine de blé, farine et semoule de maïs, oeufs et lait et le tour est joué. Bon appétit !

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