La culture du mezcal à Oaxaca

Le mezcal est une boisson spirituelle mexicaine issue de l’agave, produite principalement dans l’État d’Oaxaca. Contrairement à la tequila, fabriquée à partir d’une seule variété d’agave, le mezcal peut être distillé à partir de dizaines de variétés, chacune donnant une saveur unique.

Son mode de production reste artisanal : les cœurs d’agave (piñas) sont cuits dans des fours de pierre enterrés, ce qui confère au mezcal son goût fumé caractéristique. Après fermentation, le liquide est distillé dans des alambics en cuivre ou en argile. Cette tradition, transmise de génération en génération, est considérée comme un patrimoine immatériel mexicain et fait partie intégrante de la vie sociale et festive à Oaxaca.

Aujourd’hui, le mezcal connaît un essor international, mais sa véritable essence se découvre dans les villages oaxaqueños, au contact de ceux qui le produisent avec passion et respect pour la terre.