À Oaxaca, le mezcal est bien plus qu’une boisson : c’est une véritable culture vivante, héritée de traditions ancestrales. Produit à partir de l’agave, il incarne le lien profond entre les communautés locales et leur terre. En visitant un palenque (distillerie artisanale), vous découvrirez chaque étape de ce savoir-faire transmis de génération en génération : la cuisson des agaves dans des fours souterrains, la fermentation naturelle, la distillation au feu de bois. Mais le plus fascinant reste la rencontre avec les maîtres mezcaleros, gardiens de ce patrimoine unique, qui partagent avec passion leurs secrets et leurs histoires. Déguster un verre de mezcal à Oaxaca, c’est plonger dans l’âme du Mexique, entre traditions, saveurs fumées et convivialité.
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Infos sur la culture du mezcal à Oaxaca
Le mezcal est une boisson spirituelle mexicaine issue de l’agave, produite principalement dans l’État d’Oaxaca. Contrairement à la tequila, fabriquée à partir d’une seule variété d’agave, le mezcal peut être distillé à partir de dizaines de variétés, chacune donnant une saveur unique.
Son mode de production reste artisanal : les cœurs d’agave (piñas) sont cuits dans des fours de pierre enterrés, ce qui confère au mezcal son goût fumé caractéristique. Après fermentation, le liquide est distillé dans des alambics en cuivre ou en argile. Cette tradition, transmise de génération en génération, est considérée comme un patrimoine immatériel mexicain et fait partie intégrante de la vie sociale et festive à Oaxaca.
Aujourd’hui, le mezcal connaît un essor international, mais sa véritable essence se découvre dans les villages oaxaqueños, au contact de ceux qui le produisent avec passion et respect pour la terre.
